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La caratteristica stagionalità dei parti delle capre consegna un latte che cambia durante tutto il periodo della lattazione (da fine Gennaio a fine Novembre).
Da ciò e da una posizione fermamente contraria all'omologazione del lavoro e del gusto nasce la nostra peculiarità: proporre tante varietà di formaggi adattando giornalmente la produzione al tipo di latte, peri esaltarne le caratteristiche specifiche.
Da noi potete trovare più di 35 varietà diverse di formaggi: i caprini freschi al naturale (adattissimi per l'alimentazione di bimbi ed anziani) e quelli aromatizzati con frutti di bosco ,erbe aromatiche, petali di fiore, semi e frutta; i semi stagionati al naturale o con carbone vegetale; le paste molli; le crescenze; gli erborinati; lo yogurt e la ricotta.
La
nostra metodologia si rifà a quella delle più tipiche produzioni francesi aggiungendo
l'estro che invece è tipico della nostra tradizione. |
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